Kamado

O que é a kamado e como funciona?

A kamado é um tipo de churrasqueira cerâmica com tampa onde o calor circula pelo interior e envolve os alimentos. Não funciona como um grelhador aberto no qual o fogo atua apenas por baixo. Aqui, a temperatura é melhor distribuída e a cozedura é mais uniforme, o que permite selar carne, assar legumes ou preparar receitas que necessitam de estabilidade. O calor rodeia a comida com as churrasqueiras Kamado e evita diferenças bruscas de cozedura, algo que se nota desde as primeiras utilizações.

A cerâmica também influencia a forma como se mantém essa temperatura. Retém o calor com muita eficiência, pelo que, com uma única carga de carvão, a kamado pode cozinhar durante bastante tempo. Isto permite começar com um selagem rápida e depois baixar a intensidade para continuar com uma cozedura mais lenta. Pouco a pouco, esta churrasqueira com defumador deixa de parecer uma tradicional e passa a fazer parte da rotina exterior, porque a temperatura se mantém sem ajustes constantes.

Como cozinhar numa kamado

Cozinhar numa kamado muda a forma de organizar a comida ao ar livre. Não se trata apenas de acender o carvão e colocar os alimentos, mas de controlar a temperatura e aproveitar o calor durante mais tempo. Desde o início, a cozedura torna-se mais estável e progressiva, algo que se nota tanto em receitas rápidas como em preparações que necessitam de mais calma.

Preparar a kamado e acender o carvão

Para começar, o mais habitual é usar carvão vegetal em pedaços grandes. Dura mais tempo, deixa menos cinza e ajuda a manter uma temperatura mais regular. A lenha pode ser adicionada em pequenos pedaços para conferir aroma, mas não costuma ser usada como combustível principal. Para acender, bastam uma ou duas pastilhas naturais entre o carvão e alguns minutos com a tampa da kamado aberta, até que o fogo se espalhe de forma limpa e constante. Depois, fecha-se a tampa e regulam-se as ventilações. Com mais ar, a temperatura sobe; ao fechá-las, estabiliza. Em poucos minutos, o kamado começa a funcionar normalmente e o calor distribui-se pelo interior, sem necessidade de mexer no carvão.

Preparar a comida segundo o tipo de cozedura

Enquanto a kamado atinge a temperatura, pode organizar os alimentos com calma. Não é necessário introduzir tudo ao mesmo tempo, porque o calor mantém-se durante bastante tempo. Pode começar por temperar a carne, cortar os legumes ou preparar acompanhamentos enquanto a cozedura avança.

Se procura uma selagem rápida, bastará uma temperatura mais alta. Se preferir uma cozedura mais lenta, reduz-se a entrada de ar e o kamado funciona como um forno exterior. O mesmo carvão serve para ambas as situações, porque a temperatura é ajustada de acordo com o tipo de receita.

Colocar a comida e controlar a cozedura

Quando a kamado já está estável, coloca-se a comida na grelha e fecha-se a tampa. A partir desse momento, o calor regula-se com as ventilações, deixando passar mais ou menos ar de acordo com a intensidade de que necessita. Não é preciso mover constantemente os alimentos nem reorganizar o fogo. Dependendo do calor, algumas peças cozinham em poucos minutos e outras precisam de mais tempo. A kamado mantém a temperatura e permite adicionar mais alimentos depois. A cozedura avança pouco a pouco e a comida faz-se sem estar pendente do fogo continuamente.

Porquê escolher uma churrasqueira kamado face a uma tradicional

Uma churrasqueira kamado muda a forma de cozinhar ao ar livre porque trabalha com a tampa fechada e o calor circula no interior. Ao contrário de uma churrasqueira aberta, onde o fogo atua apenas por baixo, aqui a temperatura rodeia os alimentos e a cozedura é mais uniforme. Pode começar por selar carne a temperatura alta e depois continuar a menor intensidade sem mover a comida constantemente, porque o calor se mantém mais estável durante toda a cozedura com uma churrasqueira kamado.

A cerâmica também influencia o uso diário. Uma churrasqueira kamado conserva o calor durante mais tempo e necessita de menos carvão do que uma churrasqueira tradicional. Enquanto uma peça grande cozinha pouco a pouco, pode-se aproveitar o calor para preparar legumes ou outros pratos. Não é preciso reorganizar o fogo continuamente, já que nas churrasqueiras kamado se mantém a temperatura sem reacendimentos adicionais. Por isso, o assado rápido não é a única vantagem da churrasqueira kamado. Permite cozinhar com mais calma e preparar diferentes pratos seguidos no mesmo espaço. A churrasqueira kamado adapta-se ao ritmo da refeição, não o contrário, e faz com que cozinhar no exterior resulte de forma mais progressiva, especialmente quando a refeição se prolonga e quer continuar a cozinhar sem começar de novo.